martedì, Giugno 18 2024

I ceci sono i semi di una pianta appartenente alla famiglia delle Fabaceae, la semina avviene in primavera e la raccolta in estate, tra giugno e settembre.

E’ una pianta antichissima, proveniente dall’oriente ed è il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.

Sono due le varietà principali, una occidentale dalla forma più grande e dal colore giallognolo ed una orientale più piccola, dal colore tendente al rossastro.

Le proprietà benefiche dei ceci

  • Proprietà remineralizzanti: l’alto contenuto di minerali associati alla vitamina K rappresentano un supporto indispensabile per la formazione e la salute delle ossa. Il potassio tiene sotto controllo la pressione arteriosa, il magnesio aiuta l’organismo a prevenire l’infarto e l’ictus in quanto la sua presenza apporta benefici alla circolazione sanguigna, abbassando i livelli di un aminoacido. La lecitina abbassa i livelli di colesterolo cattivo LDL.
  • Proprietà antidepressive: gli omega -3 contenuti nei ceci prevengono stati depressivi e hanno la capacità di abbassare i trigliceridi.
  • Proprietà regolatrici: la buona quantità di fibre contenute nei ceci svolge un’azione regolatrice delle funzioni dell’intestino e dei livelli di glucosio nel sangue.
  • Proprietà rinforzanti: i ceci, grazie ai minerali in essi contenuti, rappresentano un toccasana per l’organismo, caricandolo di energia. Apportano benefici a coloro che hanno carenza di ferro e assieme alle vitamine del gruppo B contribuiscono a integrare le carenze anemiche, sono consigliati per le donne in gravidanza e per coloro che seguono diete vegetariane e vegane. La vitamina C contribuisce a rinsaldare il ferro e innalza le difese immunitarie proteggendo il corpo da infezioni e mali di stagione.
  • Proprietà depurative: i ceci proteggono il fegato prevenendo alcune patologie come la cirrosi epatica e l’epatite.
  • Proprietà antiossidanti: le saponine e le sostanze fitochimiche sono in grado di ridurre il rischio di tumore al seno nelle donne.
  • Proprietà sazianti: le fibre e i carboidrati complessi mantengono gli zuccheri ad un livello adeguato, e per questo motivo i ceci sono indicati per diete e per chi soffre di diabete. Non contenendo glutine, sono consigliati per gli intolleranti.

Come pulire i ceci

Appena acquistati, i ceci non possono essere cotti immediatamente, ma richiedono delle ore in cui devono stare in ammollo per ammorbidirsi e cuocere meglio. Nell’acqua, si può aggiungere il bicarbonato per facilitare l’operazione e il tempo deve essere di circa 12 ore.

La cottura deve avvenire a fiamma media e con un coperchio. Potete aggiungere nell’acqua un filo d’olio, sale e pepe nero. Per rendere i ceci più gustosi, potete arricchire il brodo con cipolle e carote.

Come cucinare i ceci

I ceci si possono preparare lessati per zuppe e vellutate. Da quando ha preso piede la dieta vegana, sono più apprezzati ed hanno conquistato la posizione che meritano per le loro proprietà salutistiche. Con i ceci si possono preparare hamburger e contorni per pesci e carni o ripieni.

Ricette con i ceci: primi piatti

Pennette ceci e gamberetti

Questo primo piatto, pennette ceci e gamberetti, è un abbinamento classico dove con i ceci è stata preparata una salsa che ha amalgamato bene la pasta, che è stata poi condita con i gamberetti. E’ una bella idea di utilizzare i ceci tanto benefici per la nostra salute e che dovremmo apprezzare di più per le sue proprietà e per la capacità di saziare con intelligenza. I gamberetti completano il piatto ricco di omega-3, già con i ceci.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di pennette
  • 250 gr di gamberi sgusciati
  • 250 gr di ceci lessati
  • 2 cipolle
  • 40 gr di carote
  • prezzemolo q.b.
  • 4 pomodorini
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b
  • pecorino romano q.b.

Procedimento:

Dopo aver lasciato per 12 ore almeno i ceci in ammollo, scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata.

Preparate un soffritto in poco olio extravergine d’oliva, con la carota pulita e tagliata a strisce sottili, la cipolla pulita e tagliata a rondelle e infine i ceci.

Passate il soffritto nel mix ed aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Pulite i gamberi e passateli in padella, aggiungendo una manciata di prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà, quindi aggiustate di sale e pepe.

Lessate le pennette ben al dente, scolatele e versatele nella padella con i gamberetti.

Sulla fiamma bassa amalgamate bene le pennette ai gamberi, infine aggiungete la crema di ceci.

Mescolate bene ed aggiungete il pecorino romano.

Servite il piatto ben caldo.

Zuppa di ceci e funghi porcini

Non potevamo mancare di proporvi la zuppa di ceci che è la più buona fra le zuppe e noi l’abbiamo arricchita con i funghi porcini.

E’ la cena ideale nelle fredde giornate invernali, quando la sera si ritorna a casa tutti infreddoliti e la cosa che si desidera è cenare con un pasto caldo e appetitoso. Può essere mangiata con la pasta e insaporita con l’aggiunta di formaggi. E’ un piatto molto nutriente e sano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di ceci
  • 200 gr di funghi porcini
  • 1 litro di Brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • salvia q.b.
  • 100 gr di pasta corta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • pecorino q.b.
  • parmigiano q.b.

Procedimento:

Pulite i funghi e tagliateli sottilmente.

Cuocete i ceci in abbondante acqua salata.

Scolate i ceci e frullateli aggiungendo un filo d’olio e poco brodo vegetale.

Preparate un soffritto in una padella capiente, con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla.

Aggiungete i funghi e fateli insaporire per pochi minuti a fiamma media.

Aggiungete sia i ceci interi che quelli frullati e la salvia.

A questo punto unite il brodo caldo e regolate di sale e di pepe.

Continuate la cottura per 30 minuti.

Se desiderate aggiungere la pasta, cuocetela in abbondante acqua bollente, salata, scolatela e unitela ai ceci.

Amalgamate bene e servite la zuppa calda.

Aggiungete direttamente nel piatto, una spolverata di formaggio e un filo d’olio evo.

Ricette con i ceci: secondi piatti

I falafel

I falafel sono un piatto tipico della tradizionale meridionale, usati nella cucina araba e israeliana. Ve li vogliamo proporre perché oggi va tanto di moda preparare piatti a base di ceci. La dieta vegetariana e vegana non fa uso di proteine animali e i piatti a base di ceci, reintegrano l’organismo di questa carenza.

Per preparare i falafel si usano anche le fave. Potete servirli accompagnati a verdure di stagione.

Questa idea divertente è ideale come secondo piatto e può essere accompagnato con delle verdure di stagione e offrirlo a grandi e piccini.

Ne potete mangiare quanti ne volete perchè è un piatto completamente sano e il procedimento è molto semplice.

Provateli ne vale davvero la pena.

Ingredienti per circa 12 falafel:

  • 250 gr di ceci
  • prezzemolo tritato q.b.
  • Farina di ceci
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci il giorno prima per 12 ore, cambiate l’acqua e continuare a tenerli in ammollo per altre 12 ore.

Scolate i ceci e passateli al mixer, assieme alla cipolla tritata, il prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Formate un composto omogeneo e insaporitelo con sale e pepe. Fate delle polpette rotonde, passatele nel pangrattato e mettetele in frigo per 40 minuti.

Friggete i falafel in olio bollente fino a che si sarà formata una crosta dorata.

Potete cuocere i falafel anche al forno per 20 minuti a 180°C. per un piatto sfizioso, ma totalmente sano.

Involtini di pesce con crema di ceci

Questo secondo piatto adatto sia per un pranzo che per un cena è gustosissimo, leggero e semplice da preparare. Si puo’ mangiare con un’insalata come contorno o delle verdure grigliate. Questi involtini sono molto piacevoli con la crema di ceci speziata e hanno un sapore deciso grazie al peperoncino. Dal punto di vista nutrizionale è un piatto completo di tutti i nutrienti di cui ha bisogno il nostro organismo; ricco di proteine e di vitamine e sali minerali.

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 gr di filetti di sogliola
  • 200 gr di ceci lessati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • paprica q.b.
  • peperoncino q.b.
  • mandorle q.b.
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Pangrattato q.b.
  • rosmarino q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Frullate i ceci con l’aglio, la cipolla, il sale, il peperoncino ed il prezzemolo aggiungendo un cucchiaio d’olio fino a quando diventeranno una crema spalmabile.

Stendete la crema di ceci sui filetti ed arrotolateli.

Ungete la carta forno, appoggiateci i filetti ed ungeteli con un filo di olio.

Cospargete con pane grattugiato, parmigiano e rosmarino ed infornare in forno ventilato a 200°C per 15/20 minuti.

Servite i filetti caldi sbriciolandoci sopra delle mandorle tostate.

Come cucinare i ceci: contorni

Panzerotti con farina di ceci

E’ un’idea sfiziosa e molto invitante questa dei panzerotti con farina di ceci, da proporre anche ai bambini e agli anziani per il suo basso potere calorico.

I più piccoli la scambieranno per patatine.

Questo contorno preparato con farina di ceci può essere proposto per accompagnare una frittura di pesce o una vellutata di ceci. La farina di ceci la potete preparare da voi, frullando i ceci secchi col mix e aggiungendo un po’ d’olio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di farina di ceci
  • 15 grammi lievito di birra
  • q.b. olio di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • rosmarino q.b.
  • maggiorana q.b.

Procedimento:

La prima cosa da preparare è la pastella, sciogliendo il lievito di birra in poca acqua tiepida.

Disponete la farina di ceci su una spianatoia e fate una fontana, fate una buca e versate al centro il lievito con l’aggiunta di una punta di zucchero.

Amalgamate bene tutta la farina, aggiungendo all’impasto, un po’ alla volta, l’acqua tiepida e formate un composto liscio e uniforme.

Lasciate la pasta in lievitazione, per una notte.

Finita la lievitazione, aggiungete all’impasto il sale, il pepe, il rosmarino polverizzato e la maggiorana.

Preparate in una pentola l’olio e quando sarà ben caldo, con l’aiuto di due cucchiai, fate una formina e immergetelo nell’olio bollente.

La temperatura giusta si avrà quando immergendo il panzerotto, questo salterà a galla e si uniformerà.

Cuocete fino a che i panzerotti si imbiondiranno.

Fate scolare l’olio, posizionando i panzerotti sulla carta assorbente.

Serviteli utilizzando dei bastoncini da spiedini e degli stecchini.

Potete usare anche delle salse per accompagnare i panzerotti.

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