Puntarelle, uno degli ortaggi più apprezzati e conosciuti, nonché ricco di proprietà. Trattasi dei germogli della cicoria catalogna che cresce spontanea, ma che può anche essere coltivata. Il gusto è tipicamente amarognolo e la ricetta con le puntarelle più nota è quella dell’insalata a crudo.
In realtà esistono tante altre ricette con le puntarelle facili e veloci, vediamone alcune.
Sommario:
Puntarelle: ricette facili e veloci
1. Insalata di puntarelle alla romana
Uno dei piatti più famosi di Roma è l’insalata di puntarelle alla romana, un contorno molto gustoso e semplice da preparare.
Ingredienti:
- 400 g di puntarelle
- 4 filetti di acciughe
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino quanto basta
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tritiamo l’aglio e le acciughe, mettiamo tutto in una emulsione di olio e aceto. Si possono condire le puntarelle così, aggiungendo poco sale oppure si può frullare il composto di olio, aceto, aglio e acciughe e condirle con questo pesto.
2. Insalata saporita
Ingredienti:
- 200 g di puntarelle
- 200 g di cime di cavolfiore
- 4 cucchiai di olio
- 1 cipolla
- 20 olive taggiasche
Procedimento:
Puliamo le puntarelle le tagliamo a bastoncini e le facciamo arricciare in acqua ghiacciata. In una padella facciamo scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Tagliamo a fettine il cavolfiore e lo facciamo rosolare. Aggiungiamo la cipolla tagliata sottile e le olive. Facciamo cuocere finché il cavolfiore non è della giusta consistenza ed uniamo al tutto le puntarelle crude. Serviamo con del buon pane fresco.
3. Pesto di puntarelle
Ingredienti:
- puntarelle
- 50 gr di acqua
- 50 gr di pecorino grattugiato
- pepe
- 2-3 filetti di acciughe
- mezzo peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- 10 ml di olio
Procedimento:
Per prima cosa puliamo le puntarelle e le mettiamo a bollire per una decina di minuti. Quindi le frulliamo con l’acqua di cottura (50 gr). A questo pesto aggiungiamo 50 g di pecorino grattugiato e il pepe.
In una padella facciamo rosolare l’aglio con l’olio, metà peperoncino e le acciughe. Quando l’aglio profuma aggiungiamo anche il pesto e lasciamo insaporire per 5 minuti.
Siamo pronti per condire la pasta.
4. Zuppa di puntarelle
Ingredienti:
- 250 g di puntarelle
- 4 carciofi
- 4 fette di pane
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 sedano
- 1 vasetto di piselli precotti
- mezzo limone
Preparazione:
Puliamo i carciofi e li tagliamo a spicchi. Facciamo soffriggere nell’olio, sedano, carote, aglio e cipolla tritati.
Unire gli spicchi di carciofi e spruzzare con succo di limone. Dopo aver fatto rosolare per qualche minuto aggiungere le puntarelle. Versare il brodo e far cuocere per 15 minuti. A fine cottura aggiungere i piselli. Aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.
5. Uova e puntarelle
Ingredienti:
- 2 cespi di puntarelle
- aglio
- peperoncino
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
Procedimento:
Sbollentiamole puntarelle. In una padella facciamo rosolare aglio e peperoncino in poco olio evo. Facciamo insaporire la verdura, spegniamo e lasciamo freddare.
Sbattiamo le uova con il parmigiano la ricotta, il sale e la noce moscata. Imburriamo una teglia e vi versiamo dentro le puntarelle mischiate all’uovo e ricotta, inforniamo e lasciamo cuocere finché l’uovo non si rapprende.
6. Risotto con puntarelle
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotto
- 1 cipolla
- olio evo
- vino bianco
- 300 gr di puntarelle
Preparazione:
Tritiamo la cipolla in poco olio evo. Aggiungiamo il riso ed il vino bianco, quando evapora uniamo 300 gr di puntarelle tagliate piccole. Mescolare il tutto e aggiungere man mano il brodo. Quando il riso è cotto si può aggiungere del burro, dello zafferano e del parmigiano grattugiato.
7. Pasta con crema di ceci e puntarelle
Ingredienti:
- 500 g di ceci da cuocere
- aglio
- rosmarino
- 200 g di puntarelle
- olio
- sale
Preparazione:
Mettiamo le puntarelle pulite in un recipiente di acqua fredda. Lessiamo i ceci con aglio e rosmarino. Frulliamoli con l’olio di oliva eliminando aglio e rosmarino, aggiustiamo di sale. Cuociamo la pasta e condiamola con la crema di ceci. Aggiungiamo le puntarelle tagliate a bastoncini, scolate e condite con olio e sale
La stessa ricetta può esser fatta con i fagioli cannellini e l’aggiunta di parmigiano grattugiato.
8. Puntarelle e peperoni
- 300 g puntarelle
- 1 peperone rosso
- olio evo
- aglio
- dadini di pancetta
Preparazione:
Facciamo saltare le puntarelle con aglio e olio, quindi aggiungiamo il peperone tagliato a strisce. Copriamo e facciamo cuocere a fuoco lento. Aggiungiamo la pancetta ed alziamo il fuoco. Dopo qualche minuto spegniamo e serviamo.
9. Puntarelle coi funghi
Ingredienti:
- 300 gr di funghi di carne
- 15 gr di pinoli
- 4 uova
- aglio
- timo
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliamo i funghi a tocchetti e li facciamo rosolare in olio ed aglio. Aggiungiamo il timo ed abbassiamo la fiamma. Facciamo rassodare le uova e le poniamo in acqua fredda per poterle più facilmente sgusciare. Frulliamo i pinoli con olio, sale e pepe. Tagliamo le puntarelle a bastoncini ed impiattiamo con i funghi e le uova sode tagliate a metà. Condiamo il tutto con la crema di pinoli.
10. Puntarelle con mousse di acciughe
Ingredienti:
- 700 gr di puntarelle
- 270 gr di birra
- 4 acciughe sott’olio
- succo di limone
- olio evo
- 2 bicchieri di farina
Preparazione:
Tagliamo le puntarelle a bastoncini sottili e li mettiamo a bagno in acqua ghiacciata per mezz’ora. Frulliamo le acciughe con il succo di limone (mezzo basta) e 2 cucchiai di olio evo.
A parte lavoriamo la farina e la birra per fare una pastella (se è troppo liquida aggiungiamo altra farina).
Immergiamo le puntarelle nella pastella e le friggiamo in olio caldo per pochi minuti. Quindi le scoliamo su carta assorbente. Serviamo ben calde con un’insalata di puntarelle crude a parte.
Avete altre ricette con le punarelle da suggerire?
Complimenti !!!! Il pesto di puntare le è strepitoso. Oggi ci ho condito la pasta e tutta la mia famiglia è rimasta piacevolmente sconvolta!!!!! Veramente ottimo