domenica, Aprile 21 2024

Non sapete come cucinare il coniglio? In questo articolo troverete tante ricette con il coniglio, ideali per un pranzo veloce e leggero o una cena tra amici.

Il coniglio è un mammifero selvatico che viene allevato per la pelliccia e l’alimentazione umana. Il coniglio europeo e quello americano sono i generi più allevati nel mondo. Si tratta di animali che si riproducono velocemente e sono adatti ad allevamento estensivo e intensivo a cui si ricorre maggiormente e nel quale si fa spesso utilizzo di antibiotici.

Al momento dell’acquisto, pertanto, si deve fare molta attenzione alla provenienza della carne ed è più controllata se biologica.

Quella di coniglio è una carne bianca, magra e con un alto potere nutrizionale e quindi è consigliata a tutti e in special modo ai bambini, agli anziani e a coloro che soffrono di patologie come ipertensione e a chi deve seguire una dieta dimagrante.

Essendo considerata una carne ipoallergenica, vede il suo utilizzo nella preparazione degli omogeneizzati per neonati.

Vediamo le proprietà di cui è ricca la carne di coniglio.

Proprietà e benefici della carne di coniglio

Proprietà energizzanti e rimineralizzanti: ricca di minerali, la carne di coniglio è un’ottima fonte energetica. Per la quantità di potassio è consigliata agli sportivi e a coloro che soffrono di spossatezza. Fonte di calcio, aiuta i bambini nello sviluppo osseo. il fosforo contribuisce allo sviluppo neurale del feto e previene i danni del tempo che possono causare la demenza senile, quindi se ne consiglia il consumo alle donne in gravidanza e agli anziani.

Proprietà depurative e dimagranti: il coniglio contiene una buona quantità d’acqua, circa il 75% e inoltre è una carne magra, povera di grassi e quindi è un’ottima scelta nella dieta di coloro che hanno problemi di ritenzione idrica, ipertensione e cardiopatie.

Fonte di proteine, si può sostituire alle carni rosse, nelle diete ipocaloriche e dimagranti.

Come pulire il coniglio

In commercio, troviamo il coniglio già selezionato in pezzi, ma se invece vi capita di doverlo fare voi, basta decapitarlo con un coltello e aprirlo a metà, eliminando tutte le interiora.

Se li amate, potete recuperare fegato, cuore, polmoni e rognoni.

Dividetelo poi a metà, eliminando la colonna vertebrale.

A questo punto, tagliate le zampe posteriori e quelle anteriori.

Dividete la sella dalla pancia e tagliatela in due.

Lavate e asciugate tutti i pezzi e preparateli alla cottura.

Come cucinare il coniglio

Prima di essere cotto, si consiglia di tenere il coniglio a riposare con l’aceto o succo di limone, in questo modo la sua carne diventa più dolce e viene eliminato il suo caratteristico odore che a molti può dare fastidio.

Se desiderate cuocere il coniglio al forno, lasciatelo riposare una notte, aromatizzandolo con spezie varie e bagnandolo con del vino. Risulterà, alla cottura, molto più saporito.

La sua carne delicata e gustosa si presta a numerose preparazioni e può essere sostituita al pollo da chi segue una dieta, ma desidera variare.

Si può cuocere intero e in porzioni e può essere preparato anche ripieno.

La carne del coniglio può essere utilizzata per la preparazione del ragù, al posto della carne bovina e può accompagnare appetitosi primi piatti.

Con il coniglio si possono preparare dei secondi davvero succulenti, da offrire per una cena in famiglia o un pranzo speciale tra amici e anche dei contorni originali.

Ricette con il coniglio: primi piatti

Lasagne al forno con ragù di coniglio

Potete preparare al posto del classico ragù fatto col maiale e con la carne bovina, uno più leggero utilizzando il coniglio. Le lasagne al forno con questo ragù risulterà saporito, ma leggero e più adatto a bambini e anziani.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di lasagne
  • 1 coniglio di 800 gr circa
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • rosmarino q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • parmigiano in polvere q.b.

Preparazione:

Utilizzate il coniglio tagliato a pezzi, lavatelo e asciugatelo bene, quindi lasciatelo anche un paio d’ore a riposare ben coperto con una pellicola trasparente e in frigo, con del vino rosso e qualche foglia di alloro, pepe nero e il rosmarino.

Trascorso questo tempo, scolatelo e lavatelo con acqua fredda.

In una pentola capiente, mettete il coniglio a rosolare e aggiungetevi la cipolla tagliata finemente, le carote tagliate a rondelle e così anche il sedano.

Aggiungete al coniglio mezzo bicchiere di vino rosso e un bicchiere d’acqua, salate e pepate e lasciatelo in cottura a fuoco medio, con il coperchio e fin quando il coniglio si sarà ammorbidito a tal punto che si possa disossare.

Mettete il coniglio in un piatto e disossatelo, quindi con un coltello tritatelo e rimettete la carne nella pentola precedente.

A questo punto, aggiungete la salsa di pomodoro, lo zucchero, mezzo bicchiere di vino e insaporite con sale e pepe quanto basta e continuate la cottura a fiamma basta, fino a che il sugo si sarà insaporito, ma non asciugato troppo.

Preparate una pirofila e distribuite sul fondo un mestolo di ragù e uno strato di lasagne, altro ragù e del parmigiano in polvere e procedete così.

Infornate a 170°C per 15 minuti circa.

Tagliatelle con crema di coniglio e peperoni

Se avete mangiato il coniglio e ve ne è rimasto un po’, lo potete utilizzare per preparare la pasta il giorno dopo. Se avete bambini piccoli sarebbe una scelta ideale, frullare il coniglio cotto e aggiungerlo alla pasta condita con i legumi. Io vi propongo una soluzione per tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr di tagliatelle
  • 400 gr di carne di coniglio
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • mezzo peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 costa di sedano
  • 200 gr di polpa di pomodoro

Procedimento:

Disossate il coniglio, tritatelo e mettetelo da parte.

Procedete alla preparazione del soffritto e in una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio d’olio e i peperoni che avete già pulito, lavato e tagliato a striscioline.

Per evitare che si brucino, aggiungete ai peperoni un mestolo d’acqua e lasciate in cottura.

A questo punto, aggiungete la cipolla tagliata finemente e la carota ridotta a rondelle e fate così anche col sedano.

Mescolate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe.

In un mixer, versate il sugo così ottenuto e il coniglio tritato.

E’ il momento di cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e amalgamatela nella stessa pentola di cottura, alla crema di coniglio e peperoni.

Servitela tiepida.

Ricette con il coniglio: secondi piatti

Coniglio con funghi e olive

Se desiderate preparare un secondo rapido a base di coniglio e che non richiede la cottura in forno, approfittate di questa ricetta in cui il coniglio è stato cotto in casseruola. E’ molto appetitoso e lo potete preparare in tutte le stagioni.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 chilo di coniglio
  • 1 chilo di funghi champignon
  • 100 gr di olive taggiasche
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sciacquate il coniglio e lasciatelo riposare con dell’aceto rosso, quindi asciugatelo.

Pulite i funghi ed affettateli, snocciolate le olive.

Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente e tritate il rosmarino.

In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio, lo scalogno e l’aglio e lasciate imbiondire.

Aggiungete alla casseruola il coniglio e lasciatelo rosolare da tutte le parti, a fiamma vivace, aggiungendo il vino rosso.

Lasciate sfumare e unite al coniglio, i funghi, il rosmarino tritato, le olive, le foglie di alloro e insaporite con pepe nero appena macinato e sale.

Amalgamate il coniglio e continuate con la cottura, a fiamma dolce e con il coperchio, aggiungendo, se occorre, un mestolo d’acqua.

Infine, assaggiate il coniglio per costatare sapore e cottura.

Servitelo caldo.

Coniglio al forno in agrodolce

Il coniglio preparato in agrodolce è qualcosa di fantastico e se penso la prima volta che l’ho assaggiato, ancora rido perché mio padre nel preparare gli ingredienti, ha aggiunto al coniglio non 1 cucchiaio di zucchero, ma molto di più. Aveva un sapore fortemente addolcito, ma noi lo abbiamo mangiato lo stesso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 coniglio di circa 800 gr
  • 1 cipolla grande
  • farina q.b.
  • 100 gr di olive verdi
  • 3 coste di sedano
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di uvetta
  • 50 gr di capperi
  • 2 foglie di alloro
  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso
  • un cucchiaio di zucchero
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.

Iniziate con la preparazione delle verdure e quindi pulite e affettate sottilmente la cipolla e tagliate a rondelle il sedano già lavato.

Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, snocciolate le olive e ammollate l’uvetta in acqua tiepida.

Preparate un composto con aceto e zucchero e mescolatelo bene.

Adesso preparate una padella capiente e metteteci circa 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva a scaldare.

Preparare la farina insaporita con del pepe.

Infarinate il coniglio e quando l’olio sarà ben caldo, lasciate rosolare il coniglio a fuoco medio, rigirandolo più volte.

Finito questo procedimento, mettete da parte il coniglio, aggiungete nella padella la cipolla e lasciatela appassire, quindi l’uvetta, i capperi, le olive e amalgamate il tutto.

In una pirofila da forno, distribuite tutto il coniglio, ricopritelo con tutti gli aromi e insaporite con sale, pepe appena macinato, i pinoli e un ramo di rosmarino.

Infornate il coniglio a 170°C per 35 minuti, dopo di che, aggiungetevi l’aceto che avete addolcito con lo zucchero e amalgamate.

Continuate la cottura per altri 30 minuti circa, ma comunque dopo che vi siete accertati dell’avvenuta cottura del coniglio, che dovrà risultare tenero e non secco.

Ricette con il coniglio: contorni

Frittatina di coniglio

Il cibo non va mai buttato e quando vi resta in frigo della carne di coniglio potete creare dei contorni sfiziosi. Se vi gustano, potete utilizzare anche il fegato e il cuore del coniglio che dopo averli passati in padella, li potete tritare e unire ad altri ingredienti. Il contorno che si suggerisco è una frittata di coniglio, che arricchita con la pancetta e la noce moscata, diventa un piatto davvero molto buono.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di carne di coniglio tritata
  • 3 uova intere
  • latte q.b.
  • 50 gr circa di pane ammollato nel latte
  • 2 cucchiai di parmigiano in polvere
  • 100 gr di pancetta
  • noce moscata q.b.
  • prezzemolo a piacere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio per friggere

Procedimento:

In una scodella capiente, unite tutti gli ingredienti e quindi sbattete le uova, unendo il pane strizzato, la pancetta tritata, il coniglio tritato, un po’ di noce moscata, il prezzemolo tritato, il parmigiano in polvere, il sale e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti e fate scaldare l’olio in un tegame, quindi cuocete la frittata, facendola imbiondire.

Trasferite la frittata cotta in un piatto e quando si sarà raffreddata tagliatela a cubetti e servitela.

Può essere un accompagnamento a insalate e secondi di carne.

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