Additivo alimentare E621: cos’è il glutammato di sodio, a cosa serve, fa male alla salute? In quali alimenti si trova e come riconoscerlo.
Sommario:
Cos’è il glutammato di sodio?
Il glutammato di sodio, noto anche come glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare comunemente usato per migliorare il gusto dei cibi. Si presenta come una polvere bianca cristallina ed è composto da un acido amminico chiamato glutammato e da ioni di sodio.
Il glutammato di sodio viene utilizzato come aromatizzante per migliorare il gusto dei cibi, in particolare quelli a basso contenuto di sodio. È presente in molti alimenti confezionati, tra cui zuppe in scatola, snack, cibi surgelati, salse, condimenti, insaccati e carni lavorate.
Ci sono state preoccupazioni sulla sicurezza del glutammato di sodio, poiché alcune persone hanno riportato sintomi come mal di testa, sudorazione eccessiva, nausea e palpitazioni dopo averlo consumato. Tuttavia, gli esperti ritengono che questi sintomi siano molto rari e che il glutammato di sodio sia generalmente sicuro per la maggior parte delle persone quando viene consumato in quantità moderate.
In quali cibi si trova il glutammato di sodio?
Il glutammato di sodio è presente in molti alimenti confezionati e trasformati, sia dolci che salati. Ecco alcuni esempi di cibi che possono contenere glutammato di sodio:
- snack salati (patatine, popcorn, crackers, ecc.)
- cibi surgelati (pizza, burritos, ecc.)
- zuppe in scatola e brodi
- salse e condimenti (salsa di soia, ketchup, maionese, ecc.)
- insaccati (salsiccia, hot dog, ecc.)
- carni lavorate (hamburger, pollo fritto, ecc.)
- alcuni formaggi
- alimenti per bambini e pappe
Inoltre, il glutammato di sodio può anche essere presente in alcuni prodotti alimentari che non sono considerati trasformati, come ad esempio il latte per neonati e alcuni tipi di alghe marine.
Tuttavia, è importante notare che non tutti i cibi confezionati contengono glutammato di sodio e che molti produttori stanno cercando di ridurre l’uso di questo additivo nei loro prodotti. Se sei preoccupato per la presenza di glutammato di sodio nei tuoi alimenti, controlla sempre l’etichetta degli ingredienti.
Il glutammato di sodio fa male alla salute?
Il glutammato di sodio è stato oggetto di controversie per molti anni, in quanto alcune persone hanno riportato sintomi spiacevoli dopo averlo consumato. Tuttavia, gli esperti concordano sul fatto che, in generale, il glutammato di sodio è sicuro per la maggior parte delle persone quando viene consumato in quantità moderate.
Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti (FDA), il glutammato di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l’uso come additivo alimentare. Tuttavia, l’FDA richiede che gli alimenti contenenti glutammato di sodio siano etichettati come tali.
Alcune persone possono essere più sensibili al glutammato di sodio di altre e potrebbero sperimentare sintomi come mal di testa, nausea, sudorazione eccessiva e palpitazioni dopo averlo consumato. In questi casi, evitare i cibi che contengono glutammato di sodio può aiutare a ridurre i sintomi.
In sintesi, il glutammato di sodio può essere consumato in sicurezza dalla maggior parte delle persone quando viene utilizzato in quantità moderate. Tuttavia, se si sperimentano sintomi spiacevoli dopo averlo consumato, è importante parlare con un medico per determinare se l’additivo può essere la causa e valutare eventuali alternative.
Come si riconosce dall’etichetta se un cibo contiene glutammato di sodio? E’ indicato con qualche sigla?
Sì, il glutammato di sodio può essere indicato sull’etichetta degli ingredienti in diversi modi.
Ecco alcuni esempi di come il glutammato di sodio potrebbe essere elencato sull’etichetta degli ingredienti:
- Glutammato monosodico
- MSG
- E621 (questo è il codice numerico che il glutammato di sodio ha ottenuto dalla Commissione Europea per essere utilizzato come additivo alimentare)
Negli alimenti biologici può esserci il glutammato di sodio?
Il glutammato di sodio può essere presente in alcuni alimenti biologici, poiché è un composto chimico naturale che si trova in alcuni alimenti come carne, pesce, formaggi e verdure. Tuttavia, gli alimenti biologici non dovrebbero contenere glutammato di sodio aggiunto come additivo alimentare, in quanto gli additivi alimentari non sono ammessi nell’agricoltura biologica.
Ciò significa che, sebbene un alimento biologico possa contenere naturalmente glutammato di sodio, gli alimenti biologici dovrebbero essere privi di glutammato di sodio aggiunto, come ad esempio glutammato monosodico, E621 o altri additivi alimentari che contengono glutammato di sodio. Tuttavia, è sempre importante leggere attentamente le etichette degli alimenti bio per accertarsi della loro composizione e verificare se sono presenti eventuali additivi alimentari.
E se mangio al ristorante, come posso sapere se i cibi che vengono preparati contengono glutammato di sodio?
Se mangi al ristorante, può essere più difficile sapere se i cibi che vengono preparati contengono glutammato di sodio, poiché gli ingredienti potrebbero non essere elencati e il cuoco potrebbe utilizzare brodi o condimenti contenenti glutammato di sodio per migliorare il sapore del piatto.
Tuttavia, puoi chiedere al personale del ristorante se i piatti che hai intenzione di ordinare contengono glutammato di sodio o altri additivi alimentari. Inoltre, puoi chiedere al cuoco di preparare il tuo piatto senza glutammato di sodio, se possibile.
In alternativa, se hai una particolare sensibilità al glutammato di sodio, potresti evitare di mangiare cibi noti per contenere naturalmente grandi quantità di glutammato di sodio, come ad esempio i brodi di carne o pesce, i formaggi stagionati, le salse di soia e i prodotti a base di lievito.
Un’alternativa può essere quella di privilegiare ristoranti e locali che propongono cucina biologica e preparazioni a base di alimenti bio, come alcuni agriturismi biologici.
